Kyusu Tokoname
Sawayaka Kuro

Glinka

Czerwona glinka naturalna (jap.: Shudei; 朱泥) wzbogacona o naturalny pigment bengara (弁柄; czerwony tlenek żelaza).

Ikomi / Rokuro

Elementy pokrywki i dzbanka są odlewane ręcznie, a następnie dokładnie dopasowane. (jap.: Ikomi; 鋳込み)

Rodzaj wypalania: Wypalanie redukcyjne (jap. kyo kangen shosei, 強還元焼成)

Podczas wypalania ceramiki zachodzi fascynująca przemiana, która nadaje glinie jej wyjątkowy charakter. Wraz ze wzrostem temperatury najpierw odparowuje woda, a powyżej 500°C glina całkowicie się odwodni, przechodząc nieodwracalną przemianę chemiczną. Wysoka temperatura spala także naturalne, organiczne składniki, a po zestaleniu materiał stopniowo przechodzi w fazę witryfikacji – proces, który decyduje o późniejszej trwałości i jakości naczynia.

Redukcyjne wypalanie ceramiki to technika, która nadaje kyusu szczególnie szlachetny, głęboki charakter. W piecu tworzy się atmosfera bogata w węgiel, co redukuje ilość tlenu i wywołuje intensywny, naturalny efekt zadymienia. To właśnie wtedy glina zmienia swoje oblicze – jej barwa przechodzi od subtelnych szarości aż po głęboką czerń, w zależności od długości i intensywności redukcji. Jednocześnie glina staje się bardziej zwarta, twardsza i delikatnie porowata, dzięki czemu zyskuje właściwości tak cenione przez miłośników herbaty. Ta wyjątkowa ceramika, bogata w naturalne minerały, po wypaleniu wchodzi w subtelną interakcję z wodą i składnikami zielonej herbaty, delikatnie wpływając na jej strukturę i smak. To właśnie ta alchemia między gliną, wodą i liśćmi sprawia, że kyusu wypalany redukcyjnie uwydatnia głębię naparu i tworzy wyjątkowe doświadczenie herbaciane.

Szkliwienie

Chara: cienko nałożona, specjalna warstwa gliny wewnątrz i zewnątrz (jap.: chara, チャラ), z wiekiem nabierająca charakterystycznego połysku.

To tradycyjne Kyusu jest wykonane ręcznie z naturalnej gliny w specjalistycznym studio w słynnym Tokoname. Wspaniała tradycja rzemiosła i niezwykle staranna metoda produkcji sprawiają, że to Kyusu jest idealnym modelem dla osób rozpoczynających swoją przygodę z herbatami i oraz sprawdzi się w codziennym użyciu dla koneserów wysokiej jakości japońskich herbat zielonych.

Tokoname jest jednym z sześciu starożytnych centrów ceramicznych w Japonii. Wysokiej jakości naczynia gliniane są tu produkowane od XII wieku. Występujące tam jeszcze szczególnie żelaziste pokłady gliny są odpowiedzialne za charakterystyczny czerwony kolor, który wraz z wypalaniem oksydacyjnym ma decydujące znaczenie dla wyrazistości smaku herbaty. Produkcja Kyusu z Tokoname charakteryzuje się pokrywkami, które są ręcznie szlifowane i precyzyjnie dopasowywane.

Szczegóły

• ręcznie robione w oryginalnym studio w Tokoname
• pokrywka ręcznie szlifowana
• czerwona, żelazista glina naturalna
• bardzo cienka warstwa specjalnej czarnej glinki (jap.: chara チャラ) nakładana przed wypalaniem, która z czasem nabiera charakterystycznego połysku

Do pielęgnacji wysokiej jakości japońskiej ceramiki zawsze warto używać miękkiej wody o niskiej zawartości wapnia – na każdym etapie przygotowania i czyszczenia naparu.

Przed zaparzeniem herbaty zaleca się najpierw ogrzać Kyusu ciepłą wodą, aby glina mogła w pełni uwolnić swój potencjał i harmonijnie reagować z liśćmi herbaty. Dopiero wtedy wkłada się herbatę przy użyciu drewnianej łyżki. W zależności od smaku, odmiany i jakości liści, zaleca się 1–3 czubate łyżeczki na osobę. Koneserzy często przygotowują mocniejszy napar, podczas gdy początkujący mogą preferować łagodniejsze smaki.

Wodę wlewa się ostrożnie i powoli na liście, najlepiej z yuzamashi – naczynia do chłodzenia wrzątku, wykonanym z tej samej lub podobnej gliny i wypalanego w tym samym ogniu. Aby wydobyć pełnię aromatu, zaleca się napełniać wodą jedynie górną jedną trzecią sitka. Podczas parzenia należy zawsze zamknąć pokrywkę, aby aromaty i smaki mogły w pełni się rozwinąć.

Aby nalać, należy trzymać Kyusu jedną ręką tak, aby kciuk spoczywał na gałce. Upewniamy się, że mały otwór w pokrywie jest na równi z wylewką. Następnie wlewamy powoli herbatę do filiżanki w kilku ruchach i pijemy świeżą. Jeśli napełnianych jest kilka kubków, należy nalewać je małymi etapami, jeden po drugim, aby równomiernie rozlać do wszystkich kubków. Pod koniec nalewania ostrożnie, ale stanowczo przechylić Kyusu w dół obiema rękami, aby wydobyć z herbaty ostatnie, szczególnie bogate krople.

Następnie pozostawić Kyusu zamknięte do następnego naparu. Po ostatnim naparze należy całkowicie usunąć herbatę z Kyusu i przepłukać go energicznie tylko wodą. Nie należy drapać ani w inny sposób czyścić wnętrza. Na koniec płuczemy wnętrze i zewnętrzną stronę naczynia miękką wodą o niskiej zawartości kamienia, aby nie tworzył się szkodliwy osad wapienny. Krótko przecieramy zewnętrzną stronę czystą szmatką. Następnie pozostawić otwarte Kyusu do całkowitego wyschnięcia.

Czyszczenie na zewnątrz:

Tylko z czystą wodą i miękką ściereczką. W przypadku zabrudzenia natrzeć naparem z zielonej herbaty.

Czyszczenie wnętrza:

Kyusu należy spłukiwać wyłącznie czystą wodą o możliwie jak najmniejszej zawartości wapna. W trakcie użytkowania wewnątrz naczynia tworzy się naturalna patyna – nie należy jej usuwać, ponieważ wpływa korzystnie na smak herbaty.

Po użyciu do płukania Kyusu wody z kranu zawierającej kamień, należy wypłukać je następnie miękką wodą o niskiej zawartości wapna. W ten sposób unika się uszkodzeń spowodowanych osadzaniem się kamienia. Następnie należy wytrzeć z zewnętrz czystą, miękką szmatką.

Zaleca się długotrwałe stosowanie tylko zalecanych, podobnych rodzajów herbaty w tym samym Kyusu. Kyusu, które jest nieszkliwione od wewnątrz, w połączeniu z odpowiednią herbatą tworzy patynę, która z czasem poprawia i intensyfikuje smak. Również z tego powodu podczas przygotowywania i czyszczenia herbaty najlepiej jest używać miękkiej wody o niskiej zawartości wapnia (podobnej do naturalnej górskiej wody źródlanej), a nie wody z kranu lub butelkowanej zawierającej wapno.