Rośliny i nasiona roślin strączkowych od zawsze stanowiły integralną część ludzkiej diety. Zawierają one bogate spektrum cennych składników, w tym wiele wtórnych substancji roślinnych. Dotychczasowa wiedza na temat szczególnych właściwości niektórych roślin i nasion roślin strączkowych jest coraz częściej potwierdzana badaniami naukowymi.