Grzyby witalne to wyjątkowe grzyby jadalne, cenione od tysięcy lat za swoje unikalne właściwości. Choć powszechnie stosowane w Azji, są również znane w Europie od wieków – świadczą o tym choćby opisy Hildegardy z Bingen czy słynne znalezisko lodowej mumii Ötziego w Południowym Tyrolu (3200 p.n.e.), przy której również znaleziono grzyby witalne.