Jednym z najważniejszych parametrów jakości wysokiej klasy olejów Omega 3 jest ich świeżość. Kwasy tłuszczowe Omega 3 są z natury – ze względu na swoją budowę – bardzo reaktywne i podatne na procesy utleniania (autooksydację), przez co mogą stosunkowo szybko jełczeć. W wyniku utleniania kwasów Omega 3 powstają najpierw nadtlenki kwasów tłuszczowych, które następnie przekształcają się w wtórne produkty utleniania, takie jak aldehydy (m.in. aldehyd malonowy oraz 4-hydroksyheksenal). Dlatego pomiar tych produktów ubocznych ma kluczowe znaczenie dla oceny jakości suplementów Omega 3.
Do oceny stopnia utlenienia olejów Omega 3 stosuje się głównie trzy wskaźniki: liczbę nadtlenkową (POZ), liczbę anizydynową (p-AnZ) oraz wartość TOTOX, która obliczana jest na podstawie obu tych parametrów (TOTOX = liczba anizydynowa + 2 × liczba nadtlenkowa).
Wartość TOTOX (TOTal OXidation) jest międzynarodowo uznanym wskaźnikiem oceny całkowitego stopnia utlenienia tłuszczów i pozwala kompleksowo określić świeżość oleju – im wyższy wynik TOTOX, tym bardziej utleniony (jełczały) jest produkt. Liczba anizydynowa (AnZ) określa poziom powstawania aldehydów w procesie utleniania tłuszczów, a więc informuje o warunkach przetwarzania i przechowywania oleju. Z kolei liczba nadtlenkowa (POZ) wskazuje na aktualny poziom utlenienia.
Nasze produkty Omega 3 są regularnie kontrolowane pod kątem wartości anizydynowej i nadtlenkowej – nie tylko w surowcu dostarczanym przez producenta, co jest często standardem rynkowym, ale również w gotowym produkcie po kapsułkowaniu lub rozlaniu do butelek. Podczas produkcji przykładamy najwyższą wagę do minimalizacji kontaktu z tlenem, aby ograniczyć procesy utleniania. Szczególną uwagę zwracamy na świeżość surowców oraz prawidłowe warunki przechowywania gotowego produktu. Unika się również długiego magazynowania.
Następujące wartości graniczne nie mogą być przekraczane zgodnie z wytycznymi oficjalnych instytucji (IFOS, IKOS, GOED, GMBI):
- Wskaźnik nadtlenkowy (POZ) (ang. peroxide value - PV): max. 5 mEq/kg
- Wskaźnik anizydynowy (AnZ) (ang. Anisidine value - AV): max. 20
- Wartość Totox (TOTOX): max. 26
W zależności od składu produktu ocena wartości TOTOX może być laboratoryjnie utrudniona lub zniekształcona przez niektóre składniki, takie jak olejek cytrynowy. W takich przypadkach stosujemy pomiar oraz podawanie liczby nadtlenkowej jako bardziej miarodajnego wskaźnika.
Wartość TOTOX powyżej 26 wskazuje, że olej Omega 3 jest zepsuty i nie powinien być spożywany. Wartość TOTOX poniżej 20 lub liczba nadtlenkowa poniżej 5 świadczy o świeżym i wysokiej jakości oleju. Dla produktów Omega 3 zaleca się przechowywanie w miejscu chronionym przed światłem, najlepiej w dolnej części lodówki. Niska temperatura znacząco spowalnia procesy utleniania oleju z alg, zarówno przed otwarciem, jak i po jego otwarciu.
Jeśli mimo to smak lub zapach oleju z alg pogorszy się w tym czasie, może to wskazywać na przedwczesne utlenienie. Może ono zostać wywołane np. kontaktem pipety dozującej z ustami lub językiem albo nieprawidłowym przechowywaniem.
Nasze produkty charakteryzują się wartościami znacznie poniżej zalecanych limitów jakościowych.
