Jednym z najważniejszych kryteriów jakości wysokiej klasy olejów omega-3 jest ich świeżość. Ze względu na swoją budowę kwasy omega-3 są naturalnie podatne na utlenianie, w wyniku którego olej może z czasem jełczeć. W pierwszym etapie tego procesu powstają przede wszystkim nadtlenki kwasów tłuszczowych, które następnie mogą przekształcać się w produkty wtórnego utleniania, takie jak aldehydy. Dlatego kontrola produktów powstających w procesie utleniania jest ważnym elementem oceny jakości produktów omega-3.
Do oceny stopnia utlenienia olejów omega-3 wykorzystuje się przede wszystkim trzy parametry: liczbę nadtlenkową (POZ), liczbę anizydynową oraz wskaźnik TOTOX, który oblicza się na podstawie liczby anizydynowej i nadtlenkowej (TOTOX = liczba anizydynowa + (2 × liczba nadtlenkowa)).
Wskaźnik TOTOX (TOTal OXidation) jest uznanym parametrem określającym całkowity stopień utlenienia oleju i pozwalającym ocenić jego świeżość. Im wyższa wartość TOTOX, tym większy stopień utlenienia oleju. Liczba anizydynowa (AnZ) informuje o poziomie aldehydów powstających podczas utleniania tłuszczów, dostarczając informacji o sposobie przetwarzania i przechowywania oleju. Liczba nadtlenkowa (POZ) wskazuje natomiast na aktualny stopień utlenienia.
Nasze produkty omega-3 są regularnie kontrolowane pod kątem wartości anizydynowej i nadtlenkowej. Badamy nie tylko surowiec dostarczany przez producenta, lecz również gotowy produkt po napełnieniu kapsułek lub butelki. Podczas produkcji dokładamy szczególnej staranności, aby ograniczyć kontakt oleju z tlenem i tym samym zmniejszyć ryzyko procesów utleniania. Zwracamy również uwagę na świeżość surowców, właściwe przechowywanie gotowego produktu oraz unikanie długiego magazynowania.
- Wskaźnik nadtlenkowy (POZ) (ang. peroxide value - PV): max. 5 mEq/kg
- Wskaźnik anizydynowy (AnZ) (ang. Anisidine value - AV): max. 20
- Wartość Totox (TOTOX): max. 26
W zależności od składu produktu laboratoryjna ocena wskaźnika TOTOX może być utrudniona, a niektóre składniki, takie jak olej cytrynowy, mogą wpływać na uzyskany wynik. W takich przypadkach posługujemy się pomiarem liczby nadtlenkowej (POZ).
Wartość TOTOX >26 wskazuje na podwyższony stopień utlenienia oleju omega-3, natomiast TOTOX <20 lub liczba nadtlenkowa <5 są uznawane za oznaki dobrej świeżości oleju. Produkty omega-3 najlepiej przechowywać w miejscu chronionym przed światłem, najlepiej w dolnej części lodówki. Niska temperatura pomaga spowolnić procesy utleniania oleju z alg. Zalecenie to dotyczy zarówno okresu przed otwarciem opakowania, jak i – w szczególności – po jego otwarciu.
Jeśli mimo prawidłowego przechowywania smak lub zapach oleju z alg ulegnie pogorszeniu, może to wskazywać na jego przedwczesne utlenienie. Przyczyną może być np. kontakt pipety dozującej z ustami lub językiem albo niewłaściwe przechowywanie produktu. Nasze produkty osiągają wartości znacznie niższe od zalecanych limitów.
