Szczególnie ważnym parametrem jakości wysokiej klasy olejów Omega-3 jest ich świeżość. Kwasy tłuszczowe Omega-3 są naturalnie – ze względu na swoją strukturę – wyjątkowo reaktywne i podatne na procesy utleniania (autooksydację), przez co mogą szybko jełczeć. W wyniku utleniania kwasów Omega-3 powstają przede wszystkim nadtlenki lipidowe, które następnie przekształcają się w wtórne produkty utleniania, takie jak aldehydy (m.in. malondialdehyd, 4-hydroksyheksenal). Dlatego pomiar produktów utleniania jest kluczowy dla oceny jakości suplementów Omega-3.
Do oceny stopnia utlenienia olejów Omega-3 stosuje się głównie 3 wskaźniki: liczbę nadtlenkową (POZ), liczbę anizydynową (p-AnZ) oraz wartość TOTOX, która obliczana jest według wzoru:
TOTOX = p-Anizydyna + (2 × liczba nadtlenkowa)
Wartość TOTOX (TOTal OXidation) jest międzynarodowo uznanym wskaźnikiem oceniającym całkowity poziom utlenienia tłuszczów i daje pełny obraz świeżości oleju. Im wyższa wartość TOTOX, tym bardziej zjełczały jest olej. Liczba anizydynowa (AnZ) określa poziom powstawania aldehydów podczas utleniania tłuszczów i pozwala ocenić sposób przetwarzania oraz przechowywania oleju. Liczba nadtlenkowa (POZ) wskazuje aktualny poziom pierwotnego utlenienia.
Nasze produkty Omega-3 są regularnie kontrolowane pod kątem wartości anizydynowej i nadtlenkowej – nie tylko w surowcu dostarczanym przez producenta, co jest częstą praktyką na rynku, ale również w gotowym produkcie po kapsułkowaniu i butelkowaniu. Podczas produkcji przykładamy najwyższą staranność do minimalizacji kontaktu z tlenem, aby ograniczyć procesy utleniania. Szczególną uwagę zwracamy na świeżość surowców oraz prawidłowe warunki przechowywania gotowego produktu. Unikamy również długich okresów magazynowania.
Poniższe wartości graniczne nie mogą być przekroczone zgodnie z wytycznymi oficjalnych instytucji (IFOS, IKOS, GOED, GMBI).
- Wskaźnik nadtlenkowy (POZ) (ang. peroxide value - PV): max. 5 mEq/kg
- Wskaźnik anizydynowy (AnZ) (ang. Anisidine value - AV): max. 20
- Wartość Totox (TOTOX): max. 26
W zależności od składu produktu ocena wartości TOTOX może być w warunkach laboratoryjnych trudna lub zniekształcona przez niektóre składniki, takie jak np. olejek cytrynowy. W takich przypadkach stosujemy pomiar oraz podawanie liczby nadtlenkowej (POZ) jako głównego wskaźnika jakości.
Wartość TOTOX >26 wskazuje, że olej Omega-3 jest zepsuty i nie powinien być spożywany. Wartość TOTOX <20 lub liczba nadtlenkowa <5 świadczy o świeżym i wysokiej jakości oleju.
Dla produktów Omega-3 zaleca się przechowywanie w miejscu chronionym przed światłem, najlepiej na dolnej półce lodówki. Niska temperatura znacząco spowalnia procesy utleniania oleju z alg – zarówno przed, jak i po otwarciu opakowania.
Jeśli mimo tego smak lub zapach oleju pogorszy się w trakcie przechowywania, może to wskazywać na przedwczesne utlenienie. Może ono być spowodowane np. kontaktem pipety dozującej z ustami lub językiem albo nieprawidłowym przechowywaniem.
Nasze produkty wykazują wartości znacząco poniżej zalecanych limitów.
